Wszystkie artykuły

Temomi - tradycyjna japońska ręczna obróbka liści herbaty

Obecnie najpopularniejszą japońską herbatą jest sencha, która stanowi ponad połowę całej herbaty produkowanej w Japonii. Ale do XVIII wieku taka herbata - mocno zwinięta w postaci pro...

In Technologia produkcji herbaty, May 15, 2021

Herbata GABA: historia, technologia i skuteczność

Mówiąc o herbacie od strony chemii byłoby przestępstwem nie wspomnieć o herbatach GABA, które stają się coraz bardziej popularne.

In Chemia herbaty, Feb 12, 2021

O cykadach herbacianych. Szczegóły interakcji Empoasca (Matsumurasca) onukii Matsuda i innych z liśćmi herbaty

W ostatnim tygodniu dużo osób piję tajwański oolong Dong Fang Mei Ren w produkcji którego istotną rolę odgrywają cykady więc przydałoby się o nich powiedzieć.

In Chemia herbaty, Jan 07, 2021

Herbata konta COVID-19

Dni robią się coraz chłodniejsze, mamy coraz więcej zakażeń koronawirusem. Więc pijemy więcej herbaty, dlatego pomyślałem że przydałoby się powiedzieć trochę o związku pomiędzy herbat...

In Chemia herbaty, Nov 15, 2020

O biochemicznych podstawach produkcji oolong. Kwas jasmonowy

Wiele roślin, w tym herbata, reaguje na różne niekorzystne zjawiska – uszkodzenia mechaniczne, patogeny, suszę itp. – zwiększając produkcję substancji lotnych. Niektóre z tych substan...

In Chemia herbaty, Oct 25, 2020

Purpurowa herbata. Antocyjany. Zi Ya, Zǐ Juan i Zi Jian

Wraz z odmianami roślin herbacianych, których młode pędy mają jasnozielony kolor, są też takie, w których pąki i młode liście mają czerwonawy, fioletowy lub bordowy kolor. Wynika to z...

In Kultywary, Oct 09, 2020

Anji Bai Cha: o molekularnych podstawach bielactwa herbacianego

Anji Bai Cha (安吉白茶), to nowoczesna odmiana zielonej herbaty z rejonu Anji w prowincji Zhejiang. W latach 70. w pobliżu wsi Dashi odkryto stare drzewo herbaciane o niezwykłym jasnym ko...

In Kultywary, Oct 04, 2020

Metabolizm L-teaniny w tkankach krzewu herbacianego

L-teanina jest najważniejszym aminokwasem krzewu herbacianego, stanowi 40-70% wszystkich wolnych aminokwasów herbaty i wnosi znaczący wkład w jej smak, odpowiadając za słodycz i smak ...

In Chemia herbaty, Oct 04, 2020