Temomi - tradycyjna japońska ręczna obróbka liści herbaty
Obecnie najpopularniejszą japońską herbatą jest sencha, która stanowi ponad połowę całej herbaty produkowanej w Japonii. Ale do XVIII wieku taka herbata - mocno zwinięta w postaci prostych, długich szmaragdowo-zielonych igieł i o świeżym aromacie, jasnym, przezroczystym naparze i smaku z wyraźnym nutami umami – nie istniała w Japonii.